*Rèunion: kokossoufflè
home > ei-gerechten-uit-het-buitenland > *Rèunion: kokossoufflè
Doe de gemalen kokos in een pan met ½ dl water. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken. Doe een fijne doek in een zeef en filter het kokossap boven een pan. Knijp de doek goed uit om al het vocht op te vangen. Zet de pan op het vuur en breng het vocht aan de kook, voeg de rijst toe, zet het vuur laag en laat het geheel gedurende 20 minuten zachtjes koken totdat het vocht geheel verdampt is. Voeg de boter toe aan de rijst en meng goed. Verwarm de oven voor op 200°C. Breek de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten. Roer de eidooiers door de rijst, voeg zout toe en een mespuntje nootmuskaat. Meng goed. Klop de eiwitten tot een stevige massa en roer ze voorzichtig door het rijstmengsel. Beboter een soufflèvorm en giet het mengsel hierin. Zet de vorm in de oven en laat gedurende 20 minuten koken zonder de oven te openen. Serveer onmiddellijk. *Réunion is een eiland in Afrika ten oosten van Madagaskar en ten westen van Mauritius
Ingrediënten voor 4 personen
100 g gemalen kokos – 125 g rijst – 50 g boter + boter om de soufllèvorm in te vetten – 4 eieren – nootmuskaat