Plukfisk uit Denemarken (kabeljauw met mosterdsaus)
home > recepten-uit-denemarken > Plukfisk uit Denemarken (kabeljauw met mosterdsaus)
Kook de aardappelen in een pan met een bodem water met wat zout in ca. 20 minuten gaar. Bestrooi de blokjes kabeljauw met wat zout en peper en laat ze 10 minuten staan. Pocheer de vis dan in een pan met kokend water met het laurierblad in 5 minuten tegen het kookpunt gaar. Neem de vis uit de pan en houd de blokjes warm. Smelt de boter in een pan en roer er de bloem door. Voeg er, voortdurend roerend, met scheutjes tegelijk de melk aan toe tot een gebonden saus is ontstaan. Verdun de saus met 1/4 liter pocheervocht van de vis; roer er het mosterdpoeder door en breng hem op smaak met wat zout en peper. Schep de gare blokjes aardappel en vis door de saus en bestrooi het gerecht met peterselie.
Geef er andijviesalade bij.
Ingrediënten voor 4 personen
500 g aardappelen, geschild en in blokjes gesneden – zout en peper – 750 g kabeljauwfilet, in kleine blokjes gesneden – 1 laurierblad – 30 g boter – 30 g bloem – 3 dl melk – 1 eetlepel mosterdpoeder – 4 eetlepels gehakte peterselie