Boerensoep
home > recepten-uit-griekenland > Boerensoep
Pel de uien en hak ze fijn. Snijd het wit van de prei in de lengte doormidden, spoel het schoon en snijd het in schijfjes. Schrap de wortels en snijd ze in blokjes. Was de bleekselderij en snijd ze klein. Snijd het spek in kleine blokjes. Was de courgettes, verwijder de eindjes en snijd ze in plakjes van ca. 1 cm dik. Overgiet de tomaten met kokend water, ontvel ze en snijd ze klein. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote pan en bak hierin het spek 1 minuut boven een matig vuur. Voeg ui, prei, wortels, aardappels en bleekselderij toe en bak alles ca. 1 minuut. Voeg 1 1/4 liter heet water en wat zout toe. Laat de groenten vervolgens afgedekt ca. 15 minuten trekken. Voeg de courgettes en tomaten toe, evenals de resterende olijfolie. Laat de soep nog ca. 15 minuten trekken. Strooi de fijngehakte peterselie en de oregano over de soep. Maak de soep tot slot op smaak af met peper en zout.
Ingrediënten voor 4 personen
200 g uien – 2 dunne preien – 300 g wortels – 3 stengels bleekselderij – 150 g mager spek zonder zwoerd – 300 g kleine courgettes – 200 g tomaten – 200 g niet te grote aardappelen (vastkokend) – 6 eetlepels olijfolie – zout, zwarte peper uit de molen – 30 g peterselie, fijngehakt – 1 theelepel gedroogde oregano