Middeleeuws varkensgebraad
home > recepten-uit-nederland > Middeleeuws varkensgebraad
Bestrijk het vlees met zout en kruiden. Maak met de punt van een smal scherp mes op gelijke afstand 20 kleine insnijdingen in de boven- en zijkanten van het vlees en stop in elke insnijding een stukje knoflook. Beleg de bodem van een braadslee met de uiringen en leg het vlees erop. Schuif het onafgedekt in een op 200°C voorverwarmde oven en braad het vlees 1 uur. Giet er na 10 minuten de helft van de melk bij en na nog eens 40 minuten de andere helft. Verpak het vlees in aluminiumfolie en houd het warm. Kook intussen de aardappelen gaar. Deglaseer de aanbaksels in de braadslee met de rode wijn, breng deze aan de kook en laat 3 tot 4 minuten inkoken. Voeg het kookwater van de aardappelen toe en laat, onder af en toe roeren, nog 5 minuten koken. Roer de saus goed door. Snijd het vlees in dunne plakjes en serveer die met de saus en een assortiment groenten.
Ingrediënten voor 4 personen
Ingrediënten voor 6 personen:
1½ kg ontbeende opgerolde varkenslende, ½ theel. zeezout, 1 theel. gemberpoeder en of laurierpoeder (of een mengsel), 5 grote gepelde, in vieren gesneden knoflooktenen, 3 uien in ringen, 3 dl warme melk, 1½ dl rode wijn, 1 kg aardappelen, 1½ dl kookwater.