Risotto met lentegroenten, rucolapesto en pecorino
home > risotto-recepten > Risotto met lentegroenten, rucolapesto en pecorino
Bereid de pesto met rucola. Gebruik hiervoor bij voorkeur kruidenolie.
Fruit de uien in de helft van de boter.
Verwarm de bouillon in een aparte pan.
Voeg de rijst bij de uien en bak deze onder voortdurend roeren mee tot de
rijst glazig wordt.
Blus af met de wijn, voeg eventueel saffraan toe en laat het geheel inkoken.
Voeg nu 1/10 van de bouillon toe en houd de rijst voortdurend in beweging.
Voeg, als de bouillon is opgenomen, opnieuw 1/10 van de bouillon toe.
Herhaal dit tot de rijst ‘al dente’ is.
Voeg de rest van de boter, de Parmezaanse kaas toe en naar smaak peper en zout toe.
Snijd ± 2 cm van de onderkant van de asperges.
Blancheer alle groenten afzonderlijk van elkaar in ruim water.
Schep de groenten door een beetje olie en zet ze apart.
Vermeng de risotto met de rucolapesto en verdeel dit over de borden.
Schep het groentemengsel over de risotto en serveer het gerecht met wat geschaafde pecorino en eventueel nog wat zout en peper.
Ingrediënten voor 4 personen
300 g Arboriorijst
300 g groene aspergepunten
100 g peultjes
100 g verse kapucijners
2 lente-uitjes
zelfgemaakte pesto
100 g pecorino
3/4 liter droge witte wijn
75 g gesnipperde ui
50 g boter
1 liter bouillon
50 g geraspte Parmezaanse kaas
zout, versgemalen peper
een scheutje olie
(saffraan)