Filipijnse Kokosballetjes
home > de-wereld-op-tafel > Filipijnse Kokosballetjes
Maak een gaatje in de kokosnoot en vang de kokosmelk op. Verwijder de harde schil, breek de kokos in stukken en rasp deze tot u ongeveer 60 gram hebt. Kook de rijst gaar in water zonder zout en laat hem uitlekken.
Neem een grote kom. Breek de eieren, klop ze los, samen met de vanille-essence, de bruine suiker en de vanillesuiker. Roer de rijst erdoor zodat deze goed kleeft. Strooi de bloem, het bakpoeder en een snuifje zout over de bereiding en meng goed. Voeg de kokosrasp en 2 eetl. vloeibare honing toe en roer goed. Vorm zoveel mogelijk rijstballetjes ter grootte van een pingpongballetje. Klop de room half stijf en spatel er de kokosmelk en de kokoslikeur onder. Bak de balletjes in frituurolie bruin. Laat ze op een keukenpapier uitlekken en bestrooi met poedersuiker en sesamzaad. Maak een stapel van warme of koude balletjes en giet de saus er rond. Versier met de munttakjes.
Ingrediënten voor 4 personen
1 kokosnoot, 200 g langgraan rijst, 2 eieren, 10 druppels vanille essence,
3 eetl. bruine suiker, 1 zakje vanillesuiker, 75 g rijstbloem, 1 theel. bakpoeder, 2 eetl. honing, 2 dl room, 3 eetl. kokosmelk, 3 eetl. kokoslikeur, 1 eetl. poedersuiker, 2 eetl. sesamzaad, 2 munttakjes, zout