Gebakken-Rijstschotel uit Vietnam
home > de-wereld-op-tafel > Gebakken-Rijstschotel uit Vietnam
Als er klontjes in de rijst zitten, doet u er 2 eetlepels water bij en roert u de rijst met een vork los. Doe eieren en zout in een kom en klop ze los. Verhit 1 eetl. van de olie in een wok (even schudden, zodat de wanden bedekt worden). Giet de eieren erin en laat ze al roerend boven een laag pitje in 2-3 min. stollen. Schep het ei uit de wok en zet het apart. Veeg de wok schoon met keukenpapier en doe er 1 eetl. olie in. Verhit deze boven middelhoog vuur en fruit de ui, lente-uitjes, knoflook, gember en pepertjes 7 min. Schep alles uit de wok, doe er weer 1 eetl. olie in en roerbak het vlees en de worst in 3-4 min. gaar. Schep ook dit uit de wok en zet het apart. Doe de rest van de olie in de wok (weer even schudden, zodat alle wanden bedekt worden). Roerbak de bonen, wortelen en paprika 1 min. boven hoog vuur. Doe dan de rijst erbij en bak hem nog 2 min. mee. Voeg het ui- en het vleesmengsel, de suiker, de vis- en sojasaus en zout naar smaak toe. Verhit het geheel al roerend 30 sec. en schep dan het roerei erdoor. Schep alles in een voorverwarmde schotel.
Bestrooi de schotel met koriander en serveer hem.
Tip: Chinese worstjes (lup chiang) zijn vers of vacuüm verpakt bij Aziatische toko’s te koop. Ingevroren zijn ze tot 3 maanden goed.
Ingrediënten voor 4 personen
550 g koude gekookte rijst, 3 eieren, ½ theelepel zout, 1¼ dl olie, 1 grote ui gesnipperd, 6 lente-uitjes fijngehakt, 4 teentjes knoflook uitgeperst, 5 cm verse gemberwortel geraspt, 2 kleine rode pepertjes zaadjes verwijderd en fijngehakt,
250 g varkenslende in kleine blokjes, 125 g gedroogde Chinese worstjes (lup chiang) in dunne plakjes, 100 g sperziebonen in stukjes, 100 g wortel in blokjes,
½ grote rode paprika in blokjes, 2 theel. suiker, 3 eetl. voorverwarmde, Vietnamese vissaus, 2 eetl. sojasaus, verse korianderblaadjes voor de garnering