Enchilada's met chilisaus
home > hoofdgerechten > Enchilada's met chilisaus
Bak het gehakt rul in de 2 eetl. hete olie. Pel de uien en snipper ze. Voeg de helft ervan met de chilipoeder bij het gehakt. Halveer de pepers en snijd ze zonder zaadjes in stukjes. Verhit 1 eetl. olie en fruit hierin de rest van de ui en de geperste knoflook. Voeg tomatenblokjes, tomatenpuree en de pepertjes toe. Stoof zachtjes 10 min. Pureer de suas met de staafmixer of in een blender en laat hem daarna nog iets inkoken. Verwarm de oven voor op 190º C. Vet een ondiepe ovenschaal licht in. Bestrooi een tortilla met een beetje kaas, gesnipperde ui, gehakt, 1 eetl. saus en 1 eetl. zure room. Breng op smaak met zout en peper. Rol de tortilla op en leg de rol met de naad naar beneden in de schaal. Maak er zo nog 7 (voor ieder 2 stuks). Giet de rest van de saus erover en strooi er nog wat geraspte kaas over. Zet ze 20-25 min. in de oven totdat ze goudbruin zijn. Serveer ze met een eetl. zure room op iedere enchilada en strooi er koriander over.
Ingrediënten voor 4 personen
500 g rundergehakt (of lamsgehakt), 3 eetl. zonnebloemolie of arachideolie, 2 uien, 1 theel. chilipoeder, 2 groene Spaanse pepers (of jalapenopepers in potje), 1 teentje knoflook, 400 g tomatenblokjes (½ l blik), 2 eetl. tomatenpuree, versgemalen peper, zout, 8 tarwe tortilla’s (klant-en-klaar), 150 g geraspte belegen kaas, 250 ml (2 bekertjes) zure room, gehakte koriander (vers of diepvries)