Chili con 'Quorn' met aubergine
home > quorn-recepten > Chili con 'Quorn' met aubergine
Snijd de aubergine in blokjes en doe die in een vergiet.
Bestrooi ze ruim met zout en laat ze 1/2 uur uitlekken.
Snijd de uien in ringen en de paprika’s in stukjes.
Fruit de uien met de knoflook uit de pers in wat olie.
Voeg het Quorngehakt toe en bak dit kort mee.
Voeg de kruiden, tomaatstukjes met vocht en de wijn toe, breng het aan de kook en laat het 20 minuten pruttelen.
Voeg na 10 minuten de drooggedepte auberginestukjes, de paprika en de nierbonen (met vocht) toe.
Knip wat peterselieblad en bieslook fijn en roer dit op het laatst bij de chili.
Lekker met grofgeraspte kaas en (pita)brood.
Ingrediënten voor 4 personen
1 grote of 3 kleine aubergines
2 uien
1 rode, 1 gele en 1 groene paprika
2 tenen knoflook
3 eetlepels olijfolie
2 pakjes Quorngehakt
1 eetlepel kruiden voor chili con carne
1 blik tomaatstukjes
1/2 dl droge witte wijn
2 blikjes rode nierbonen
peterselie en bieslook