Boeuf Bourguignon met flageolets
home > recepten-uit-frankrijk > Boeuf Bourguignon met flageolets
Bij gebruik van gedroogde flageolets, moeten deze de avond tevoren in een kom met ruim water worden gezet. De volgende dag in water met zout in 1,5 uur gaarkoken.
Snijd het vlees in dobbelstenen en bestooi met zout en peper. Vermeng in een kom de wijn met de cognac en vul dit aan met water tot 0,5 liter. Verhit de olie met de boter op laag vuur in een braadpan en bak roerend de knoflook, de ui en de verkruimelde peper. Voeg de spekblokjes toe en bak alles 8 minuten, af en toe roerend.
Voeg de blokjes vlees toe en roerbak ze op hoog vuur 5 minuten, voeg dan de champignons toe en roerbak tot ze vocht loslaten. Blus af met het wijn/cognacmengsel. Roer de oregano, marjolein en tijm er door, sluit de pan en laat op een zacht pitje 2,5 uur sudderen.
Voeg het bouillonblokje toe en de crème fraîche toe.
Laat de diepvrieserwten in 10 minuten gaar worden in de saus. Giet de flageolets – uit blik of zelf gekookt -af en roer ze door de saus. Warm goed door en bestrooi met rozemarijnnaaldjes en peterselie.
Schep in diepe (soep)borden en eet er ciabattabrood bij.
Ingrediënten voor 4 personen
Hoofdgerecht
Ingrediënten voor 4 personen:
1 dl rode wijn
0,5 dl cognac
500 g magere runderlappen
zout, versgemalen peper
1 eetl. olie
30 g boter
4 flinke tenen knoflook, gesnipperd.
1 gesnipperde ui
3 verkruimelde gedroogde rode pepertjes
75 g magere spekblokjes
400 g (grot)champignons in plakjes
2 takken oregano, fijn gesneden
2 takken marjolein, fijn gesneden
3 takjes tijm, fijn gesneden
half bouillonblokje
2 dl crème fraîche
200 g diepvries doperwten
2 blikken flageolets (of 300 g gedroogde)
3 takjes rozemarijn fijn gesneden
3 fijngeknipte takjes peterselie
Wat heb je nodig?
Braadpan