Marseillaanse bouillabaisse
home > recepten-uit-frankrijk > Marseillaanse bouillabaisse
Neem de grootste pan of visketel. Maak alle vis, ook de viskoppen, goed schoon. Giet een glas olijfolie in de pan, leg daarin de schoongemaakte viskoppen, in stukjes gesneden tomaat, fijngehakte ui, rauwe aardappel in blokjes, knoflook, peterselie, citroen en sinaasappel, laurierblad, kruidnagel en jeneverbessen. Op een flink vuur zetten, alle even goed onder elkaar schudden en zoveel kokend water bij doen, dat alles goed onder staat. Vlug aan de kook brengen met de deksel op de pan, en 20 minuten laten koken, zonodig vocht bijvoegen. Na 20 minuten de massa zeven. De mosselen intussen wassen en in kokend water leggen zodat de schelpen open gaan. Het vlees eruit nemen en bij de massa voegen. Bovendien de schoongemaakte, aan stukjes en van graten ontdane visjes, de krab en de scampi’s erbij doen en aanlengen met zoveel kokend water tot de verlangde vloeibaarheid bekomen is. Sommige liefhebbers verkiezen een dikke bijachtige soep, anderen zijn gesteld op een meervloeibare bouillabaisse. Met de deksel op de pan alles nogmaals 20 minuten zachtjes koken met eventueel visfond. Op smaak brengen met zout, cayennepeper, paprikapoeder en een mespunt saffraanpoeder. De smaak van deze vissoep wordt fijner als men er nog een glas droge witte wijn door roert. Zeer warm opdienen met dikke sneden wit brood of Frans stokbrood. U merkt het: deze versie van de beroemde bouillabaisse vergt wat extra werk, maar het resultaat loont werkelijk de moeite.
Ingrediënten voor 4 personen
Hoofdgerecht, soep.
Ingrediënten voor 2 personen, geschikt voor kerst en andere feestdagen:
De beste vissoep die je op de wereld kunt vinden, vindt je in Marseille, de maker en uitvinders van deze heerlijke vissoep.
150 g mosselen
150 g vis: b.v. kleine snoek, baars,
100 g scampi’s
20 g krabvlees, kan ook uit blik
1 tomaat, in stukje gesneden
1 aardappel, in blokjes
1 teentje knoflook
1 ui
1 laurierblad
1 kruidnagels
2 jeneverbessen
beetje peterselie
schijfje citroen met schil
schijfje appelsien met schil
Wat heb je nodig?
Grote pan of visketel.