Sachertorte (chocaladetaart)
home > recepten-uit-oostenrijk > Sachertorte (chocaladetaart)
Brokkel de chocolade in een pan. Verwarm de pan au bain marie en laat de chocolade smelten. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.
Splits de eieren. Roer de boter met de poeder- en vanillesuiker schuimig. Voeg er geleidelijk de eidooiers en de gesmolten chocolade aan toe. Klop de eiwitten met de suiker niet te stijf en meng ze er door. Zeef er de bloem boven en schep deze voorzichtig door de chocolademassa (melêren). Hoe korter dit duurt, hoe luchtiger de massa zal worden.
Doe de massa over in de vorm, strijk de bovenkant glad en laat hem in het midden van de oven ca. 1 uur bakken. De taart is gaar, als het deeg aan een lichte druk van de vinger meegeeft en dan weer terugveert. Laat de taart in de vorm volledig afkoelen. Maak de randen vervolgens met een scherp mes los, snijd eventueel de bovenkant glad, stort de taart en verwijder het bakpapier.
Verwarm de jam enigszins en smeer er een ca. 2 mm dik laagje van op de taart. Laat de taart enige uren, liefst een hele nacht, op een koele plaats rusten en breng pas daarna het glazuur aan.
Brokkel de chocolade voor het glazuur in een grote vuurvaste schaal. Voeg de suiker en 1/8 liter water toe en laat het geheel aan de kook komen. Het glazuur dan op een matig hoog vuur onder voortdurend roeren ca. 5 minuten laten koken tot de massa dik-vloeibaar begint te worden. Neem de schaal van het vuur en strijk de glazuurmassa dan met de achterkant van een lepel of met een houten spatel langs de wand van de schaal tot het glazuur de juiste consistentie gekregen heeft. Schep de glazuurmassa daartoe telkens weer van de bodem en schaaf de doorgeroerde massa van de wanden van de schaal weer terug in de rest van het glazuur. Het glazuur dient dik-vloeibaar en glanzend te zijn en een temperatuur van ca. 37 °C te hebben. Mocht het glazuur te koud of te traag-vloeibaar geworden zijn, verwarm hem dan opnieuw en voeg eventueel nog een paar druppels water toe.
Schenk de glazuur massa in één keer over de taart en verdeel het glazuur dan met een glazuurmes in enkele streken gelijkmatig en in een niet te dunne laag over het taartoppervlak. Bedek ook de randen van de taart. Zet de taart op een taartschaal en laat hem een aantal uren rusten.
Snijd de Sachertorte met een in warm water gedoopt mes in 12 punten. Serveer de punten op dessertbordjes, met 1 eetlepel ongezoete slagroom.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor ca. 12 punten:
130 g pure chocolade – bakpapier – 6 eieren – 130 g zachte boter – 100 g poedersuiker – 1 pakje vanillesuiker – 100 g suiker – 130 g bloem – ca. 4 eetlepels Marillen (abrikozen)-jam
Voor het glazuur: 250 g pure chocolade – 300 g suiker
Voor de garnering: 1 eetlepel slagroom per portie
Extra:springvorm met een doorsnede van ca. 24 cm