Hlalem. (Vermicellisoep met groenten uit Noord-Afrika.)
home > recepten-uit-tunesie > Hlalem. (Vermicellisoep met groenten uit Noord-Afrika.)
Week de kekererwten een nacht. Giet de kekererwten dan af. Zet ze onder schoon water en laat afgedekt op een laag vuur circa 3 uur (of 1 uur in een snelkookpan) garen. Schep er het zich in het begin vormende schuim af. Laat in het kookvocht afkoelen en doe de erwten dan over in een zeef. Pel de uien en snijd ze in kleine blokjes. Verhit de olie in een soeppan en fruit er de uien glazig in. Roer de tomatenpuree en harissa in ¼ liter water glad, schenk bij de uien en voeg er nog 1¼ liter water aan toe. Was de peterselie en de selderij, hak de blaadjes, voeg ze toe en breng alles samen aan de kook. Breng de bouillon op smaak met royaal peper, zout en paprikapoeder. Laat op een laag vuur circa 10 minuten afgedekt zachtjes koken. Was intussen de artisjokken. Verwijder de harde blaadjes en snijd de bladpunten fors bij tot aan het vlezige gedeelte. Verwijder de baard aan de binnenkant, snijd de stelen bij, schil ze dun af en verdeel de artisjokharten in acht partjes. Voeg de artisjokken, kekererwten, tuinbonen en doperwtjes aan de bouillon toe en laat circa 10 minuten zachtjes doorkoken. Voeg er dan de vermicelli (die veel overeenkomst met de in Tunesië gebruikte pastasoort heeft) toe en laat circa 15 minuten meekoken. Breng de soep op smaak en dien op.
Ingrediënten voor 4 personen
Soep
Ingrediënten voor 4 personen:
50 g gedroogde kekererwten, 100 g verse of diepvries tuinbonen,
1 middelgrote ui, 200 g verse of diepvries doperwtjes,
2 eetl. tomatenpuree, 150 g fijne, korte (eier-)vermicelli,
½ theel. harissa, zwarte peper naar smaak,
2 takjes selderij, zout naar smaak,
½ bosje bladpeterselie, 1 theel. mild paprikapoeder,
3 kleine, malse artisjokken, 4 eetl. koudgeperste olijfolie.