Harissa
Haal de bovenkant van de pepers af en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijder de zaadjes en snijd de pepers in stukjes. Week deze minstens een halfuur in warm water. Wrijf intussen de komijn fijn in een vijzel.
Laat de pepers even uitlekken en doe ze met de knoflook, het zout, de olie en de komijnzaadjes in een keukenmachine of pureer alles met een staafmixer tot een dikke saus.
Tip: Harissa is lang houdbaar als je het in een gesteriliseerde pot bewaart met een laagje olie erbovenop.
Ingrediënten voor 4 personen
8 grote gedroogde (of verse) rode pepers, 3 tenen knoflook, 1 theel. zeezout, 125 ml goede olijfolie, 1 à 2 theel. komijnzaadjes