Mayonaise
Roer de eierdooier los met peper, zout en mosterd.
Klop langzaam de kruidenazijn erdoor.
Voeg, onder voortdurend roeren, de olie toe; eerst druppelsgewijs,
daarna langzaam schenkend.
Als de mayonaise gaat schiften kan dat 3 oorzaken hebben: – de olie is te koud – de olie is in het begin te snel toegevoegd – er is te veel olie gebruikt
De mayonaise kan weer verbeterd worden door er een eetlepel heet water door te roeren.
Te dikke mayonaise kan je ook met heet water verdunnen.
Ingrediënten voor 4 personen
1 eetlepel kruidenazijn
1 eierdooier
1 theelepel mosterd
peper
zout
2 dl olie