Warme Eiersaus
home > sauzen > Warme Eiersaus
De boter zachtjes laten smelten, van het vuur af even laten staan, en de boter voorzichtig in een kannetje schenken.
Het water samen met de azijn, het uitje, laurier en de peperkorrels
tot de helft inkoken en daarna zeven.
Klop in een klein pannetje 3 eierdooiers los met de afgekoelde azijn.
Het pannetje in een andere pan met bijna kokend water hangen (au bain marie).
De dooiers al kloppend met een garde zolang verwarmen tot de massa helgeel en crémig wordt.
Steeds langs de bodem en de zijkant roeren.
Eerst druppelsgewijs, later in een dun straaltje de heldere boter erbij kloppen.
De créme steeds glad kloppen.
De saus au bain marie warm houden tot gebruik.
Ingrediënten voor 4 personen
250 gram boter
½ dl water
½ dl azijn
3 eierdooiers
1 ui
blaadje laurier
paar peperkorrels