Bloemkool en broccoli mimosa met maïs en gebakken aardappelblokjes
home > spar-recepten > Bloemkool en broccoli mimosa met maïs en gebakken aardappelblokjes
Per portie: energie 1311 KJ, 311 Kcal, 13 g. eiwit, 13 g. vet, 37 g. koolhydraten
Bereidingstijd: ca. 50 minuten
Wijnadvies:
Campanero Chardonnay Semillion, Chili.
Succestip:
Als de bloemkool en broccoli schotel bijna klaar is, bestrooi het dan met geraspte kaas en laat het nog even meekleuren in de oven.
Snijd de bloemkool en broccoli in roosjes, was ze en kook de roosjes met wat zout beetgaar. Laat de groenten afkoelen onder stromend water en laat het daarna uitlekken.
Verdeel de broccoli en bloemkool in een magnetronschaal. Schil en was de aardappels en snijd ze vervolgens in blokjes. Kook de aardappels beetgaar, giet ze af en laat ze in de pan uitstomen.
Maak de hardgekookte eieren fijn en wrijf het witbrood door een zeef tot broodkruimels. Meng het brood met het fijngemaakte ei en de gehakte peterselie. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
Verhit de boter in een ruime koekenpan en bak hierin de aardappelblokjes samen met de maïs krokant en kruid het met peper en zout. Houd de aardappels en maïs warm tot gebruik. Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit in de tussentijd het ei-brood mengsel in een koekenpan en verdeel het vervolgens over de broccoli en bloemkool.
Laat het geheel in de oven in ca. 10 minuten bruin kleuren. Schep het gebakken aardappel-maïs mengsel op voorverwarmde borden en plaats de broccoli en bloemkool met garnituur voorzichtig in het midden van de borden.
Dit gerecht is ideaal voor vegetariers, maar kan ook goed dienen als bijgerecht bij een stoofschotel.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 bloemkool – 1 grote broccoli – 4 hardgekookte eieren – 2 eetlepels gehakte peterselie – 4 gedroogde sneden – witbrood zonder korst – peper en zout – 8 middelgrote, vastkokendeaardappels – 1 blik maïskorrels (Spar) – 2 eetlepels boter