KROKETTEN VAN GOUDSE KAAS MET SELDERIJ
home > spar-recepten > KROKETTEN VAN GOUDSE KAAS MET SELDERIJ
Per portie: Energie 2921 Kj 695 Kcal eiwit 28 g. vet 48 g. koolhydraten 41 g.
Bereidingstijd: 45 minuten + 2 × 1 uur in de koelkast
Wijnadvies:
Chateau Domaine de Combe Grande, Corbières, Langued’Oc, Frankrijk
Succestip:
Zorg dat de peterselie goed droog is! Frituur deze daarna in een keer in de hete olie in enkele tellen krokant en laat deze daarna uitlekken op keukenpapier.
Verwarm de boter in een pan zonder te kleuren. Roer vervolgens de bloem met een houten lepel erdoor en verhit het geheel op niet te hoog vuur totdat het mengsel loslaat van de bodem. Laat het daarna af koelen.
Breng in de tussentijd de melk aan de kook en giet deze bij dit mengsel (roux). Breng het geheel al roerend aan de kook en roer de roux glad. Laat deze vervolgens ca. 10 minuten op matig vuur doorkoken. Voeg daarna de kaas toe en roer alles goed door elkaar. Breng de roux op smaak met peper, zout en bladselderij. Giet de roux daarna in een schaal bedekt met vetvrij papier en laat de roux afkoelen tot het geheel goed stijf is geworden (ca.1 uur).
Verdeel de massa in 8 tot 12 gelijke delen en vorm hiervan met de hand kroketten. Haal deze vervolgens aan alle kanten door de bloem, door het losgeklopte ei en als laatste door het paneermeel.
Laat de kroketten in de koelkast minstens 1 uur opstijven. Bak ze daarna in de friteuse of in een pan met hete olie op 190°C. goudbruin in ca. 4-5 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier en garneer met bladselderij of gefrituurde peterselie.
Ingrediënten voor 4 personen
100 g. boter
120 g. bloem (Laarman)
0,8 liter melk
300 g. geraspte, belegen Goudse kaas
2 eetlepels verse, fijngesneden bladselderij
peper en zout
1 handje verse peterselie
Voor het paneren:
4 eetlepels bloem (Laarman)
1 pakje paneermeel (Spar)
2 losgeklopte eieren
bladselderij voor de garnering