Gebakken Kabeljauwfilet met een saus van cantharellen
home > vis-recepten > Gebakken Kabeljauwfilet met een saus van cantharellen
De cantharellen goed afspoelen onder stromend koud water zodat alle zand en stokjes zijn verdwenen. Dan de cantharellen op een doek laten drogen op een licht warme plaats. Grote exemplaren eventueel verkleinen. Vraag bij uw visboer of hij 4 mooie stukken kabeljauwfilet met vel heeft, eventueel ontdaan van graat en schubben. Houd de vis tot gebruik goed koel. Het liefst op de dag zelf consumeren.
Voor de saus doen we de klont boter (50 gram) in een pannetje (geen koekenpan) en laten deze licht uitbruisen. Voeg dan de cantharellen hieraan toe en bak deze kort in de boter, afblussen met een scheutje witte wijn en dan de room toevoegen.
Dit alles aan de kook brengen en de room langzaam inkoken met de cantharellen tot de dikke van de saus is verkregen. Op smaak brengen met zout en peper.
De kabeljauwfilet goed droog deppen en licht zouten en peperen. Doe een scheut olijfolie in een koekenpan en laat deze heet worden.
Leg de kabeljauwfilets met de velkant naar onder, in de hete olie. Bak de velkant krokant en bruin (speel dus met het vuur onder de pan. Als het vuur te hoog is dan worden de filets zwart en als het vuur te laag is worden de filets niet krokant) Laat de vis zo lang mogelijk bakken op deze velkant, dan heeft ze na het omdraaien nog maar korte tijd nodig om gaar te worden.
Als de vis in de pan ligt, op de velkant, dan kan man zien dat de vis langzaam van onderen gaar begint te worden. De vis is het lekkerst wanneer ze gaar is maar toch nog glazig van binnen, dan blijven alle vleessappen in de vis en worden er niet door de hitte uitgebakken. Serveer de vis op groenten naar wens.
Voeg aan de warme saus als laatste de fijngesneden bieslook toe (niet te veel, mag niet de overhand krijgen). Serveer de saus om de vis heen, niet erover heen omdat we het vel lekker krokant hebben gebakken.
Ingrediënten voor 4 personen
4 kabeljauwfilets met vel à 150 gram
ongeveer 250 gram verse cantharellen
½ liter room (slagroom ongezoet)
klontje boter
scheutje witte wijn
zout en peper
beetje fijngesneden bieslook