Gegrilde griet
home > vis-recepten > Gegrilde griet
Snij de preistaven over de lengte doormidden maar laat ze aan een uiteinde samen. Kook ze beetgaar in licht gezouten water. Laat goed uitlekken. Wikkel er een plakje bladerdeeg rond, plak het toe met water en bestrijk met eigeel. Schrijf er met een mespunt figuurtjes op. Bak ze in een voorverwarmde oven op 175°C tot ze goudgeel zijn.
Kook de broccoliroosjes in gezouten water, laat goed uitlekken. Pureer de groente en meng met echte boter, peper en zout. Breng de broccolipuree met twee lepels in vorm.
Kook de aardappeltjes (laat ze hun vorm behouden), wentel ze in echte boter, en meng er vóór het serveren vers gesneden peterselie onder.
Grill de grietfilet in ruitmotief.
Laat de visbouillon met de witte wijn inkoken en meng de room er onder, samen met een soeplepel mosterd, peper en zout.
Lepel wat saus op het bord, leg de vis erop, daarbij de goudgebakken preistaafjes, 2 quenelles van broccoli, en enkele lepels aardappeltjes. Garneer de gegrilde vis met wat mosterdzaadjes.
Ingrediënten voor 4 personen
4 mooie preistaven van 10 à 12 cm (witte kant)
4 plakjes bladerdeeg
500 g broccoli
800 g kleine, vastkokende aardappeltjes
4 × 200 g grietfilet zonder vel
0,5 l visbouillon
0,2 l droge witte wijn
0,25 l room
1 eigeel
1 eetlepel zachte mosterd
peper, zout
Peterselie
1 eetlepel mosterdzaadjes