Paling in het groen
home > vis-recepten > Paling in het groen
Snijd de gefileerde paling in kleine stukjes en kruid ze met peper en zout. Bestrooi ze nu met bloem en bak ze in de boter op middelmatig vuur goudbruin. Schep ze uit de pan en leg ze op keukenpapier. Gooi 2/3 van de braadjus weg. Smoor in de overgebleven braadjus de sjalotten even en voeg de helft van de verse kruiden en groenten toe (behalve de tijm en laurier). Blus dit af met de witte wijn,citroensap en de Finesse. Breng het geheel aan de kook en voeg de paling, de tijm en laurier toe. Laat dit zo’n 5 min.zachtjes doorkoken.Voeg nu de overige verse kruiden en groenten toe en laat dit even meekoken. De laurier en de tijm verwijderen en indien nodig op smaak brengen met peper en zout. Serveer in voorverwarmde diepe borden met frites of sneden witbrood en garneer met partjes citroen.
Ingrediënten voor 4 personen
600 g gefileerde paling, 50 g boter, 2 eetl. bloem, versgemalen peper en zout, 3 fijngesneden sjalotjes, 1 takje tijm, 2 eetl. vers gehakte peterselie, 2 eetl. fijngesneden bieslook, 2 eetl. fijngehakte spinazie, 2 blaadjes laurier, ½ bakje tuinkers of waterkers fijngesneden, 1 eetl.kervelblaadjes, ¼ l droge witte wijn, 2 dl. Finesse (Blue Band), 2 eetl citroensap, citroenpartjes om te garneren