Zalm in bladerdeeg
home > vis-recepten > Zalm in bladerdeeg
Laat het bladerdeeg ontdooien. Prik met een vork over het gehele oppervlak gaatjes in 4 deegplakjes. Leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat. Leg de 4 overige deegplakjes eveneens op het bakpapier. Roer in een kommetje de eidooier los. Bestrijk de 4 niet ingeprikte bladerdeeglapjes met een kwastje eidooier. Zorg ervoor dat de eidooier niet langs de randen van het deeg op het bakpapier komt. Het deeg zal dan op die plaats niet of heel moeilijk kunnen rijzen. Bestrooi de met eidooier bestreken plakjes met een beetje zeezout. Bak de deegplakjes in het midden van de tot 200°C. voorverwarmde oven in ca. 12 min. goudbruin. Breng in een wijde pan 6 dl water aan de kook. Laat de visbouillontablet erin oplossen. Leg de onder stromend koud water gespoelde zalm in het kokende vocht. Temper de warmtebron en houd alles
8 min. tegen de kook aan. Neem de vis uit de pan. Verdeel de vis daarna in kleine stukjes. Houd ze warm. Zeef het pocheervocht van de vis. Laat de boter in een pannetje smelten. Roer de bloem er door en blijf zolang roeren tot een glad mengsel is verkregen. Schenk er 4 dl van het pocheervocht bij. Blijf roeren tot een gladde gebonden saus is verkregen. Roer de droge vermout er door. Laat de saus enkele min. zachtjes sudderen. Roer de room door de resterende eidooier en voeg 4 eetlepels hete saus toe. Roer het mengsel door de saus. Voeg naar eigen smaak zout en peper toe. Roer 2 eetlepels peterselie door de saus. Schep daarna de in stukjes verdeelde zalm voorzichtig door de saus.
Serveertips:
Leg op elk voorverwarmd bord een ingeprikte deegplak. Verdeel de vis met de saus over de borden en op de 4 plakken. Strooi de rest van de peterselie er over. Leg de met het zeezout bestrooide deegplakken er bovenop. Geef er een eenvoudige salade van tomaten (ontveld, vruchtvlees in reepjes), grof gesnipperde bosuitjes apart bij.
Ingrediënten voor 4 personen
500 g zalmfilets
8 plakjes bladerdeeg
diepgevroren 10 × 10 cm
eidooier
zeezout
2 tabletten voor visbouillon
50 g boter
40 g bloem
gezeefd
4 theel droge witte vermout
4 eetl kookroom
witte peper uit de molen
1 eetl fijngehakte peterselie